RES
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La carne viene de un ganado cuidadosamente seleccionado, de las mejores regiones ganaderas de Colombia, para ofrecer los más altos estándares de calidad.
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La carne viene de un ganado cuidadosamente seleccionado, de las mejores regiones ganaderas de Colombia, para ofrecer los más altos estándares de calidad.
Es un corte largo proveniente del costillar de reces Angus (sin hueso) de origen americano (USA), también se le conoce como short rib o tira de asado, requiere cocción lenta, es ideal para estofar, guisar, hornear o sartén.
Es un chuletón de res Angus con hueso largo lo que le da la forma de hacha, proveniente de animales de origen americano (USA), tiene marmoleo intenso y sabor excepcional; proviene del costillar delantero; ideal para horno, BBQ, parrilla y plancha.
La carne proviene de cortes seleccionados del cuarto trasero de la res, con lo cual resulta magra. Se encuentra recién molida en los puntos de venta y es ideal para hacer salsa boloñesa, rellenos o simplemente para saltearla y servirla como plato principal. Ideal para rellenos, hacer albóndigas, hamburguesas, guisos y salsas.
Esta carne viene de las vértebras finales de la cola de la res. Gracias a su contenido gelatinoso y de grasa, tiene mucho sabor. Es ideal para estofados y caldos. El rabo de toro es una de las preparaciones emblemáticas de la cocina española.
Esta parte de la res pertenece a las vísceras, es ideal para hervir y brasear. En la cocina colombiana es tradicional la “Lengua en salsa o alcaparrada”.
Corte madurado en cavas con la temperatura controlada que viene de la parte delantera de la res. Tiene bastante sabor pero por su grosor y textura se utiliza en la preparación de caldos y guisos de largas cocciones.
Corte madurado en cavas con la temperatura controlada, de origen americano que trae el hueso en el centro en forma de T, y en cada lado hay carne correspondiente a la chata y al lomo. Muy gustosa por la presencia del hueso, ideal para asar o grillar.
Corte seleccionado de la pierna de novillo, ideal para cocinar entero y permitir su preparación tradicional.
Es un corte largo y delgado proveniente del diafragma de res Angus de origen americano (USA), muy gustoso, jugoso, de sabor fuerte e intenso; ideal para cocción a la plancha o brasa.
Corte madurado en cavas con la temperatura controlada. De la parte alta de las chatas se obtiene este corte tierno, jugoso que viene con una sutil capa de grasa. Ideal para hornear como una pieza entera, teniendo cuidado de dejarlo rosa en el centro.
Corte madurado en cavas con la temperatura controlada. Medallones de lomo envueltos en una tira de tocineta. Perfectos para hacer la receta clásica francesa del Filet Mignon. Ideal para asar o grillar.
Corte madurado en cavas con la temperatura controlada, de mucha terneza, jugosidad y sabor gracias al equilibrio entre la carne y su tejido adiposo.
Conocido también como lomo ancho, de donde se saca el churrasco y el entrecote. Ideal para asar, saltear o grillar.
Hueso de res seleccionado, el cual lleva carne y grasa, ideal para aportar sabor en la elaboración de caldos, sopas y guisos.
Es la parte intermedia entre la pierna y la pata de los novillos, cortada en rodajas. Cada corte tiene un hueso redondo con médula. Se utiliza al horno, en cocciones largas y lentas y en estofados. Muy utilizado en la gastronomía italiana.
Corte que viene de la parte abdominal de la res y que tiene mucho gusto. Requiere de cocciones prolongadas. Ideal para guisos y estofados, así como también para hornear, una vez se haya ablandado en una olla a presión.
Este corte, pertenece a la parte más alta de la pierna trasera. Es jugoso, tierno y con poca grasa, ideal para asar y grillar.
Es un corte de carne de res Angus (sin hueso) de origen americano (USA), con marmoleo intenso, de gran jugosidad, terneza y sabor; también se le conoce como lomo ancho, ideal para asar, BBQ, o parrilladas.
También conocido como solomito o lomo fino. Suave y delicado sabor que se resalta cuando está en los puntos recomendados: azul, medio o a punto. Dependiendo del fileteado, de aquí sale el baby beef, los tournedos y los medallones. Ideal para grillar, asar y saltear.
Corte madurado en cavas con la temperatura controlada; es una pieza de carne sin hueso de la parte baja y del cuarto trasero de la res, conocida también como punta gorda o punta de cadera. Viene con una capa externa de grasa que le da mucho sabor y buena textura, lo que la hace ideal para los asados. Se puede preparar entera, en cortes gruesos o delgados.
Viene de la tapa de la cadera de la res y es ideal para asar en la sartén.
Finísimas tajadas de lomo de res perfectas para hacer el plato clásico italiano del carpaccio de res o para la preparación japonesa de los tataki.
Trozos provenientes de la paleta de res, la cual aporta gran sabor a las preparaciones. Ideal para hacer el plato de origen húngaro o cualquier guiso de carne que necesite de fuego lento.
Corte madurado en cavas con la temperatura controlada, que se saca de la parte trasera de la res. Requiere de cocciones prolongadas porque su textura es firme. Se suele rellenar de verduras y servir en tajadas. Ideal para brasear, estofar, hervir y hornear.
Corte con hueso de gran sabor que suele estar recubierto de una ligera membrana que le otorga el gusto. Ideal para estofar, asar, para caldos y sopas.